Menus & Carte

Tous les tarifs sont donnés Hors Taxes

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Menu de Mariage n°2

Entrée viandes légumes fromage ou dessert

25.90

Brioche de Saumon fumé

Avec une crème mascarpone aux herbes
0.86 €

Pain de sésame au bœuf

Fine tranche de bœuf rôti à la moutarde et confiture d'oignons
0.86 €

Croustillant aux fromages de nos pays

Feuilleté aux fromages : roquefort, tome fraîche, cantal...
0.86 €

Canapé de Tapenade et hareng

Tapenade d'olive et hareng mariné aux légumes croquants
0.86 €

Soit 5.04 € HT l’assortiment 6 pièces Cocktail

Jambon de pays à la coupe

Pièce de jambon de pays finement coupé devant les convives
1.17 €

Verrine de purée de céleri parfumée à la truffe et magret de canard

Purée de céleri rave parfumée à la truffe et magret de canard rosé surmonté d'une feuille de roquette
1.17 €

Verrine blanc mangé rillettes de crabe au sésame

Blanc mangé salé accompagné de rillettes de chaire de crabe relevées au sésame.
1.17 €

Verrine de blé, tartare de légumes et Coppa

Blé accompagné de légumes frais coupés façon tartare et une fine tranche de coppa sélectionnée par nos équipes
1.17 €

Verrine de foie gras marin, chutney de fruits de saison et betterave

Foie gras maison, fruits de saison frais en chutney (aigre - doux) et fine lamelle de betterave Chioggia ou rouge
1.17 €

Verrine crémeux de poivron au paprika, crevette marinée au citron gingembre

Purée de poivrons, paprika accompagnée d'un crevette marinée plusieurs heures dans un jus de citron au gingembre
1.17 €

Soit 6.84 € HT l’assortiment 6 pièces Cocktail

Assortiment de planchas

Gambas marinées

2.05 €

Lotte au lait de coco

2.05 €

Thon aux herbes

2.05 €

Saumon huile d'olive et citron

2.05 €

Aiguillette de canard à la framboise

2.05 €

Filet de caille mariné façon chasseur

2.05 €

Cocktails, Apéritifs, Brunch, Lunch, Séminaires….

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Fruits de mer

Barque de fruits de mer

Huîtres, Crevettes, Bulots... - TARIF A LA PIÈCE composition personnalisée sur demande
1.05 €

Les Vasques Fraîcheur

Vasque de gaspacho de tomate

1.99 €

Vasque de soupe froide de carotte parfumée au cumin

1.99 €

Vasque de soupe de melon au ratafia

1.99 €

Vasque de concombre à la menthe

1.99 €

Les instants à croquer et leurs différentes sauces

(variable en fonction des saisons)

Chou-fleur

0.5 €

Tomate Cerise

0.5 €

Carotte

0.5 €

Radis

0.5 €

Melon - Pastèque

0.5 €

Soit 2.65 € HT par personne

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Service Livraison

Quelque soit votre événement ou votre budget François Arnaud Traiteur vous livre verrines, bouchées, canapés, entrées, plats, desserts...Liaison Chaude ou Froide.
Sur Devis

Service Traiteur

François Arnaud Traiteur, c'est une équipe capable de vous satisfaire partout où vous le souhaitez que vous soyez 10 ou 2000 !
Sur devis

Service, Vaisselles et Nappages

Laissez nos équipes vous servir à l'assiette ou en buffet et gérer complètement la vaisselle et les nappages de vos événements*.
Sur devis

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Les amuses bouches

(variable en fonction des saisons)

Cappuccino de Langoustines et Saumon fumé

Cappuccino de langoustines, note de Truffe et tartine de Saumon fumé
6.6 €

Gaspacho de tomate au basilic et brochttes de Saint Jacques.

2 brochettes par personnes
7.10 €

Velouté d'asperges, foie gras poêlé, mousse à la noisette de son gessin

Servi dans une assiette calotte, foie gras poêlé sur le côté du mois de mai au mois de juin uniquement.
7.80 €

Filet de rouget snaké crémeux de courgette

Accompagnée d'une vinaigrette à l'olive noire confite et chorizo
7.00 €

Proximité & qualité !

Tous nos plats et desserts sont réalisés par nos soins en fonction de la saison et de nos fournisseurs locaux.

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Les Viandes

Grenadin de Veau & Foie Gras

Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes
13.10 €

Mini rôti de filet de bœuf

Mini rôti de filet de bœuf et son jus de cuisson aux arômes de truffe
11.30 €

Suprême de pintade & Foie Gras

Suprême de pintade farci au foie gras sauce suprême
8.80 €

Carré d’agneau

Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce au genièvre
10.10 €

Émincé de magret de canard du Sud Ouest

Magrets de canard braisés émincés en fines lamelles, arrosés d'un jus d'échalotes au Marcillac et petits légumes de saison.
10.20 €

Fondant de Veau dans la longe

Fondant de v eau dans la longe aux morilles
9.40 €

Émincé de faux filet d'Aubrac

Émince de faux filet Aubrac sauce échalote au Marcillac
8.70 €

Filet de canette rôti,

Filet de canette rôti réduction de ratafia et zeste d’orange
9.20 €

Les Garnitures au choix

Assortiment de deux légumes au choix = 2.90 € HT

Gratin de pommes de terre fondantes

Fines lamelles de pommes de terre cuites à la Dauphinoise

Tatin des sous-bois

Botte d'asperges bardées au jambon de pays

Tomate farcie aux pousse d'épinard braisées

Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

Tatin de légumes du soleil

Farçous

Pascade de pommes de terre au Laguiole

Poêlée de cèpes bouchon

3.80 €

Les Fromages

 

Aumônière croustillante de chèvre

Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun
2.20 €

Plateau de fromage de notre région

2.90 €

Assiette de Trois fromages

Séverac trois laits, confis d'oignons, Roquefort parsemé de noix & Pérail feuille de roquette et vinaigre au miel
3.10 €

Assiette de fromages :

Mousse de Roquefort caramel balsamique et noix, Croustillant de chèvre au miel, Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette
3.10 €

Les Desserts

 

Assiette du Plaisir des Mets

- Entremet chocolat noir café + Soufflé glacé menthe pépite de chocolat + Macaron (parfum à définir : Noisette chocolat praliné, Citron, Orange, Fraise, Framboise, Fruit rouge, Chocolat passion, Chocolat menthe, Chocolat Ananas) + Soupe de fruits de Saison (parfum à définir : Fraise Verveine, Abricot romarin, Framboise Menthe, Minestrone de fruits de saison sirop aux épices)
7 €

Douceur du Printemps

Soupe de fraises à la menthe au vervaine, mascarpone vanille accompagné d'un macaron fraise et son sorbet
6.90 €

Autour du fruit rouge

Macaron revisité à la framboise fraîche du pays accompagné de son sorbet fruit rouge
7 €

Notre tout chocolat

Cookie pépite de chocolat,crémeux chocolat praliné accompagné de petit glacé chocolat, cardamome, sauce chocolat épicée
7 €

Souvenir d'enfance à la poire

Poire pochée dans un sirop de caramel servie avec une glace caramel et sa sauce chocolat
6.90 €

Dessert glacé suivant la saison

Soufflé glacé à la fraise et amandes caramélisées, marmelade de fraises de nos pays, espuma à la vanille, tuile au amandes
6.80 €

Dessert glacé suivant la saison

Soufflé glacé à l’abricot et fruits secs caramélisés, marmelade à l’abricot et romarin , espuma caramel, tuile aux amandes
6.80 €

Dessert glacé suivant la saison

Soufflé glacé à la framboise et amandes caramélisées, marmelade de framboises de notre région, espuma de chocolat blanc, tuile aux amandes
6.80 €

Dessert glacé suivant la saison

Soufflé glacé au caramel et noisettes caramélisées, sauce chocolat espuma chocolat au lait , tuile aux amandes
6.80 €

Autour du fruit exotique

Pannacotta Vanille & Mangue
7.00 €

Autour du fruit exotique

Entremet Citron, Chocolat & Gingembre
7.00 €

Autour du fruit exotique

Minestrone de fruits exotiques et sirop d'épices
7.00 €

Autour du fruit exotique

Macarons Ananas
7.00 €

Pour la veillée

 

Croque en bouche pièce Montée

Chou à la crème (à l'unité)
1.23 €

Fouace (au kilo)

Assortiment de douceurs pour la nuit
8.05 €

Gâteau à la broche (au kilo)

Assortiment de douceurs pour la nuit
23.50 €

Marbré au Chocolat (au kilo)

Assortiment de douceurs pour la nuit
7.00 €

Cake au Citron (au kilo)

Assortiment de douceurs pour la nuit
7.35 €

Gâteau aux noix (pièce)

Assortiment de douceurs pour la nuit
0.86 €

Clafoutis (pièce)

Assortiment de douceurs pour la nuit
0.86 €

Tartelette aux fruits (pièce)

Pomme, Myrtille ou Citron
0.86 €

Caramel, Cacahuète & Chocolat (pièce)

Assortiment de douceurs pour la nuit
0.86 €

Financier aux amandes (pièce)

Assortiment de douceurs pour la nuit
0.86 €

Corbeille de Fruits de nos campagnes

Assortiment de fruits frais, cultivés localement et de saison : Fraises, Cerises, Abricots, Pêches, Nectarines, Brugnons, Nectarines, Kiwis, Pommes, Poires...
Sur Demande

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Francois Arnaud-traiteur-Rodez-Studio END_144

Le repas test : venez goûter et choisissez !

Quand on organise et que l’on prépare durant de longues heures un événement, on tient à ce que tout soit parfait et se déroule selon nos plans. Plus l’événement est important (Mariage, Lancement de Produits, Congrès….), plus il y a de convives, plus la probabilité qu’un imprévu survienne augmente

En vous appuyant sur notre expérience et notre volonté de vous satisfaire, vous et vos convives, vous vous assurez d’une prestation traiteur à la hauteur de vos exigences de perfection.

Pour satisfaire à cela, nous vous proposons de goûter** les bouchées, canapés, verrines, entrées, plats, dessert de notre carte. Vous pourrez ainsi choisir quels plaisirs vous allez offrir à vos convives !

*La prestation est assurée moyennant un tarif forfaitaire de 20,00 € H.T. par personne.
Celle – ci comprend :
– Service à l’assiette ( un serveur pour 25 personnes )
– Assiettes plates, assiette à pain, assiette à dessert en porcelaine blanche.
– Couverts type vieux Paris : cuillères, fourchettes, couteaux, couverts à poisson, couverts à dessert.
– Verre à eau, verres à vin, flûte à champagne, verre à digestif, tasse à café en porcelaine.
– Carafes à eau, ménages (poivre et sel).
– Nappes en tissu blanc, serviettes ou nappes en ouate de couleur, serviettes de couleur.
Vous pouvez, si vous le désirez, composer votre menu.
Nous restons à votre entière disposition pour vous fournir toute précision ou renseignement complémentaire que vous jugeriez utile de nous demander. Après acceptation du devis signé par vos soins,vous pourrez, si vous le souhaitez, demander une éventuelle dégustation parmi les produits que vous aurez choisi dans la mesure de leur disponibilité en fonction de la saison.
**Cette dégustation sera facturée.